Streekproducten
de smaken van de Provence
De Vaucluse is een fruitboomgaard, een olijfboomgaard en een moestuin. Er zijn talrijke herkomstbenamingen: de meloen uit Cavaillon, de kersen uit Les Monts de Venasque, de druiven Muscat du Ventoux en de aardbeien uit Carpentras. De olijven die in de molens worden geperst, geven een fruitige olie: het onontbeerlijke ingrediënt in de Provençaalse keuken. Ook worden er enkele eeuwenoude smaken aan toegevoegd zoals gekonfijte vruchten, noga, de Berlingots de Carpentras, aromatische planten en saffraan… Welkom in het rijk der smaken!
Olijven en olijfolie
Omdat de olijf een eenvoudig product is, kan deze op allerlei manieren worden verwerkt.
De Aglandau geeft een olijfolie met een artisjok- en amandelsmaak en krachtige aroma’s, die het AOC-keurmerk Huile de Haute Provence heeft gekregen.
De Tanche wordt voor de productie van olijfolie gebruikt en is tevens een smaakvolle zwarte gekonfijte olijf die het AOC-keurmerk Olive noire de Nyons heeft gekregen.
Sinds 2006 wordt de kwaliteit van de olijvenproductie door het AOC-keurmerk Huile d’olive de Provence beschermd en gewaarborgd in 115 gemeenten van de Vaucluse tussen de Mont-Ventoux en de Luberon. Dit AOC-keurmerk bevat twee benamingen naargelang er met verse of gerijpte olijven wordt gewerkt. Als er meer dan drie dagen tussen de oogst en het fijnmalen van de olijven zit, krijgt de benaming de vermelding “gerijpte olijven”.
Wist u dit?
Een olijfboom geeft tussen de 15 en 50 kilo olijven. Er is vier tot zes kilo olijven nodig om 1 liter olijfolie te verkrijgen.
Truffels
Wanneer zijn er truffels?
De oogsttijd loopt van december t/m maart.
‘s Winters verlangen lekkerbekken en chef-koks naar truffels.
Is de Vaucluse het domein van de zwarte diamant? Absoluut. Daar vinden ook de mooiste truffelmarkten van Frankrijk plaats: Richerenches en Carpentras. De Vaucluse levert de helft van de Provençaalse productie, die trouwens al op zichzelf 80% van het nationale volume vertegenwoordigt.